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Hygiène-Réglementation-Sécurité

La sécurité sanitaire & alimentaire en boulangerie

Fondamental Présentiel À distance 2 jours

Permettre aux participants d’être en mesure de reconnaître, d’analyser et de mettre en place les règles d’hygiène, d’étiquetage, traçabilité et de sécurité alimentaire.

Ref. : PR3094131969
Date de mise à jour : 8/09/2023

Les objectifs de la formation

Connaître les obligations vis à vis de la règlementation en sécurité alimentaire.
Connaître les obligations relatives aux règles d'étiquetage et réaliser un étiquetage conforme.
Connaître les exigences en matière d'HACCP.
Connaître les bonnes pratiques d'hygiène et suivre son plan de maîtrise.
Savoir mettre en place sa traçabilité.

À qui s'adresse cette formation ?

Pour qui ?

Tous les professionnels des métiers de bouche secteur boulangerie, pâtisserie

Prérequis

Expérience en boulangerie-pâtisserie

Le programme de formation

Contenu (progression pédagogique)

Module 1 : Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale

Notion de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément.
Les principes de base du paquet hygiène.
L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
Les principes de la HACCP.
Le GBPH.

Module 2 : Les dangers dans l'alimentation

Les dangers dans l'alimentation
Les autres dangers potentiels (chimiques, physiques, biologiques)

Module 3 : Le plan de maitrise sanitaire (PMS) et mesures de vérification (contrôles et enregistrements)

Module 4 : La règlementation en matière d'étiquetage et de traçabilité

Mettre en place un traçabilité suivi dans son entreprise (Les différents outils, Les enjeux (procédure de retrait / rappel)).
Informations obligatoires générales pour les denrées alimentaires (emplacement, étude de cas).

Module 5 : La protection du consommateur

Point sur les allergènes (la règlementation, la responsabilité du fabricant).
Point sur les mentions de valorisation et des signes de qualité.
Présentation de la déclaration des valeurs nutritionnelles et mise en place.
Présentation des allégations nutritionnelles.

Évaluation

Quiz

Organisation

Équipe pédagogique : Un consultant expert de la thématique et une équipe pédagogique en support du stagiaire pour toute question en lien avec son parcours de formation.

Suivi de l’exécution et évaluation des résultats : Alternance de théorie, de démonstrations par l’exemple et de mise en pratique grâce à de nombreux exercices individuels ou collectifs. Exercices, études de cas et cas pratiques rythment cette formation.

Ressources techniques et pédagogiques : Un support de formation présentant l'essentiel des points vus durant la formation sera remis à l'apprenant.

Délais et modalités d’accès à la formation : Prendre contact avec notre organisme par téléphone ou par e-mail. Le délai d’accès est régi par l’agenda de l'organisme de formation (entre 2 et 8 semaines à réception du devis validé). En Visio via les plateformes Teams, Zoom ou autres outils de partage d'écran. En présentiel dans votre organisation, sur vos ordinateurs.

Accessibilité : Nous veillons à ce que les lieux mis à disposition pour la réalisation des formations présentielles puissent être accessibles à tous types de bénéficiaires. Merci de nous informer en amont si une situation de handicap se présente afin que nous adaptions au mieux le lieu de formation. Les sessions en e-learning et visioconférence sont accessibles à tous publics.