Module 1 : Période d’intégration :

Accueil, présentation des objectifs de formation, prise de connaissance de l’environnement professionnel, organisation du restaurant, sensibilisation au développement durable, adaptation du parcours de formation.

Module 2. Acquérir les techniques culinaires de base : 

Législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire, plan de maitrise sanitaire (PMS), procédures HACCP aux différents postes de travail - Techniques de base en cuisine (utilisation des matériels électromécaniques et des matériels fonctionnant au gaz et à l'électricité, opérations préliminaires des légumes et fruits) – Sensibilisation aux risques professionnels inhérents à l’activité.

Module 3. Produire des préparations culinaires, préparer en assemblage les produits du menu : 

Maîtrise des méthodes d’organisation de travail - Connaissance et préparation des produits - Réalisation des opérations préliminaires des préparation de bases, garnitures - Cuissons simples de légumes, viandes, volailles – Assemblage et dressage.

Module 4. Accueillir les clients, distribuer les plats : 

S’initier aux techniques d’accueil de la clientèle - Contact avec les clients en restauration - Conseil, suggestions, ventes additionnelles enregistrement et transmission de la commande – Communication et circulation de l’information au sein de l’équipe - Encaissement (maitrise de la caisse ouverture/fermeture) - Mise en place de la salle et des annexes, de la distribution - Service aux postes froids et chauds.

Module 5. Gestion du stress :

Définir et diagnostiquer son stress, Analyser son profil “type de personnalité” & comportement sous pression, Faire face à une séquence de stress (Rush), S’organiser et développer des relations constructives

Module 6. Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage de la salle : 

Nettoyage de la batterie de cuisine et rangement - Débarrassage des plateaux - Repas en salle, lavage.